- 750gr de patatetes noves
- 250gr de tomàquets cherry
- 1 manat d’esppàrrecs verds
- Llardons (chicharrones)
- Pernil salat en daus
Vinagreta
- Oli d’oliva
- Suc d’una llimona
- 1 cs de mostassa antiga
- 2 cs de cigolet picat
- Sal i pebre
Fer la v inagreta amb tots els ingredients fins que emulsioni i reservar-la.
Sense pelar-les, rentar i tallar les patatetes per la meitat i fornejar-les a 190º durant 30-45min.
Saltejar a la paella els espàrrecs tallats a trossos amb els tomàquets cherry tallats per la meitat.
Quan les verdures son tèbies ajuntarles amb la vinagreta.
Servir amb els llardons i les viutes de pernil.
- Pasta filo o brick
- 500gr de tonyina
- Mostassa de Dijon
- Cigolet
- Oli d’oliva
- Sal
Salsa de cítrics
- 3 cs de salsa de soja
- 3 cs de suc de llimona
- 3cs de suc de taronja
- 3cs de vinagre d’arròs
- Sal i pebre
altre salsa
- 1 mida d’oli balsàmic de mòdena
- 3 mides de oli d’oliva
- 1 mida de salsa de soja
- Pebre negre
Congelar la tonyina per matar els microbis (anisakes).
Tallar la tonyina a daus i untarla de mostassa i les herbes picades.
Tallar la pasta filo en quadrats.
Embolicar els daus de tonyina amb la pasta filo, mullant-ho una mica amb aigua pq s’enganxi.
Fem la salsa barejant els ingredients i deixant-ho marinar.
Fregir els embolcalls en abundant oli,
Servir els cruixents i la salsa apart en un bol.
Masa sablé (amb aigua, generalment es amb ou)
200gr farina 100gr mantega 50gr aigua Orenga (o altre herba) Sal
Farcit 16 llagostins 3 cebes 1 cularadeta de sucre 50gr olives aragó Oli d’oliva Sal i pebre Julivert
Massa quebrada = masa sable = Amb les mans amassem la farina amb la farina, afegim la sal i l’orenga i després l’aigua, no s’ha de treallar gaire, no volem una massa de pizza. Fem com una torta i l’envoliquem em plastic film i ho deixem a la nevera.
Farcit Tallar les cebes en juliana i fregirla amb oli, afegir sal pq sui, quan està torradeta afegir el sucre (pot ser sucre moreno), foc lent fins que estigui caramelitzada, salpebrar. Treure els pinyols i tallar les olives d’aragó. Pelar els llagostins (podem aprofitar els caps per pasarlos per la paella, afegir aigua i fer un caldo).
Extendre la masa amb un rulo, ja freda de la nevera,molt fina i fer 4 cercles de 15cm de diàmetre (amb un plat). Posar-ho al forn (sobre paper de forn) a 200º fins que estiguin daurades (uns 4 min). NO AMASAR ni afegir molta farina a la taula, just pq no s’enganxi.
Tips: Amb la masa sobrant es poden fer “palitos”, s’exten un rectangle i es tallen, afegir formatge o sal maldon i fornejar
Afegir el farcit sobre les tartes , primer la ceba i asobre els llagostins i les olives, fornejar a 190º fins que els llagostins canviin de color.
Treureles del forn, emplatar i afegir un raig d’oli i alguna herba.
Últim dia de classe de cuina en miniatura a la casa Elizalde amb Bernat Martinez,
Acabem les galetes de cacau amb gelat de vainilla de la classe anterior i fem 4 nous plats que a priori tenen molt bona pinta (i a posteriori no defrauden gens)
- Patates confitades amb vainilla, sepia i pebrots del padró
- Tonyina macerada amb soja, taronja i germinats
- Pop a Feira amb patata violeta
- Torrada de fetge d’ànec amb poma i reducció de vi dolç
Per acomiadar-nos brindem amb cava que ha portat el Bernat.
Ha estat un curs molt interesant i amé. Engeneral plats sense complicacions i amb els que pots quedar molt be.
FINS UN ALTRE!!!
pop
patata violeta
sal
oli
pebre vermell
Coure el pop sencer amb aigua i anar punxant fins que estigui fet (1h aprox) Bullir les patates senceres, netes i sense pelar. Un cop cuites tallarles a rodanxes. Deixar refredar el pop i tallar-lo a trossos.
Presentar el pop sobre la rodanxa de patata, afegir el pebre vermell, sal i oli.
4 llesques de pa 1 poma fetge de ànec vi dolç cigoulette
Fer al foc un puré amb la poma pelada i tallada amb una mica d’aigua,tar el xaafar-la amb una forquilla. Al foc fer una reducció amb el vi dolç (oporto, mistela, …) Tallar el fetge a llesques i pasar-ho per una paella lleugerament enfarinat-
Presentar la torrada amb el puré de poma i el foié i sal maldon.
Mmmmmmmmmmmm, bonisssim
120gr de tonyina fresca salsa de soja suc de taronja germinats variats pa
Tallar la tonyina a daus i deixar-la marinar amb el suc de taronja i la soja, que cobreixi, durant 30 min.
Presentar la tonyina sobre llesques de pa torrat, afegint les germinacions, sal i oli.
TIPS: Podem fer germinacions deixant llenties, cigrons, etc en cotó a l’intempèrie.
2 patates tipus buffet 1 vaina de vainilla 8 sèpies petites 4 pebrots del padró oli
Sense pelar-les tallar les patates per la meitat i confitar-les amb oli i la vainilla a foc lent (60º). Netejar les sepietes, treure la part dura (ploma). Saltejar (o fregir) els pebrots del padró. Saltejar les sèpies a la paella, volta i volta, que no es coguin masa.
Presentar la patata, amb la sèpia i el pebrot, una mica de sal maldon i punxat amb un escuradents.