6ae2e6dcccacb7dd8b85043ba1880596008e1dff_400r

  • 750gr de patatetes noves
  • 250gr de tomàquets cherry
  • 1 manat d’esppàrrecs verds
  • Llardons (chicharrones)
  • Pernil salat en daus

Vinagreta

  • Oli d’oliva
  • Suc d’una llimona
  • 1 cs de mostassa antiga
  • 2 cs de cigolet picat
  • Sal i pebre

Fer la v inagreta amb tots els ingredients fins que emulsioni i reservar-la.

Sense pelar-les, rentar i tallar les patatetes per la meitat i fornejar-les a 190º durant 30-45min.

Saltejar a la paella els espàrrecs tallats a trossos amb els tomàquets cherry tallats per la meitat.

Quan les verdures son tèbies ajuntarles amb la vinagreta.

Servir amb els llardons i les viutes de pernil.

Compaeteix!

785b1ef94bd1996fa9faf9b0c50cf8e1d6c3029d_400r

  • Pasta filo o brick
  • 500gr de tonyina
  • Mostassa de Dijon
  • Cigolet
  • Oli d’oliva
  • Sal

Salsa de cítrics

  • 3 cs de salsa de soja
  • 3 cs de suc de llimona
  • 3cs de suc de taronja
  • 3cs de vinagre d’arròs
  • Sal i pebre

altre salsa

  • 1 mida d’oli balsàmic de mòdena
  • 3 mides de oli d’oliva
  • 1 mida de salsa de soja
  • Pebre negre

Congelar la tonyina per matar els microbis (anisakes).

Tallar la tonyina a daus i untarla de mostassa i les herbes picades.

Tallar la pasta filo en quadrats.

Embolicar els daus de tonyina amb la pasta filo, mullant-ho una mica amb aigua pq s’enganxi.

Fem la salsa barejant els ingredients i deixant-ho marinar.

Fregir els embolcalls en abundant oli,

Servir els cruixents i la salsa apart en un bol.

Compaeteix!

3893472e37ee0300952bee4cf297e991ff4b9281_wmeg

Plat ràpid i fàcil.

Agafem carxofes babys congelades (mercadona) o de pot.

Saltejar anous, panses, mel, pernil en taquets, etc. amb oli i sal.

Compaeteix!

tarta_llagostins

Masa sablé (amb aigua, generalment es amb ou)

200gr farina 100gr mantega 50gr aigua Orenga (o altre herba) Sal

Farcit 16 llagostins 3 cebes 1 cularadeta de sucre 50gr olives aragó Oli d’oliva Sal i pebre Julivert

Massa quebrada = masa sable = Amb les mans amassem la farina amb la farina, afegim la sal i l’orenga i després l’aigua, no s’ha de treallar gaire, no volem una massa de pizza.  Fem com una torta i l’envoliquem em plastic film i ho deixem a la nevera.

Farcit Tallar les cebes en juliana i fregirla amb oli,  afegir sal pq sui, quan està torradeta afegir el sucre (pot ser sucre moreno), foc lent fins que estigui caramelitzada, salpebrar. Treure els pinyols i tallar les olives d’aragó. Pelar els llagostins (podem aprofitar els caps per pasarlos per la paella, afegir aigua i fer un caldo).

Extendre la masa amb un rulo, ja freda de la nevera,molt fina i fer 4 cercles de 15cm de diàmetre (amb un plat). Posar-ho al forn (sobre paper de forn) a 200º fins que estiguin daurades (uns 4 min). NO AMASAR ni afegir molta farina a la taula, just pq no s’enganxi.

Tips: Amb la masa sobrant es poden fer “palitos”, s’exten un rectangle i es tallen, afegir formatge o sal maldon i fornejar

Afegir el farcit sobre les tartes , primer la ceba i asobre els llagostins i les olives, fornejar a  190º fins que els llagostins canviin de color.

Treureles del forn, emplatar i afegir un raig d’oli i alguna herba.

Compaeteix!

Cuina en miniatura

Últim dia de classe de cuina en miniatura a la casa Elizalde amb Bernat Martinez,

Acabem les galetes de cacau amb gelat de vainilla de la classe anterior i fem 4 nous plats que a priori tenen molt bona pinta (i a posteriori no defrauden gens)

Per acomiadar-nos brindem amb cava que ha portat el Bernat.

Ha estat un curs molt interesant i amé. Engeneral plats sense complicacions i amb els que pots quedar molt be.

FINS UN ALTRE!!!

Compaeteix!

Pop a Feira amb patata violeta pop patata violeta sal oli pebre vermell

Coure el pop sencer amb aigua i anar punxant fins que estigui fet (1h aprox) Bullir les patates senceres, netes i sense pelar. Un cop cuites tallarles a rodanxes. Deixar refredar el pop i tallar-lo a trossos.

Presentar el pop sobre la rodanxa de patata, afegir el pebre vermell, sal i oli.

Compaeteix!

Torrada de fetge d'ànec amb poma i reducció de vi dolç

4 llesques de pa 1 poma fetge de ànec vi dolç cigoulette

Fer al foc un puré amb la poma pelada i tallada amb una mica d’aigua,tar el xaafar-la amb una forquilla. Al foc fer una reducció amb el vi dolç (oporto, mistela, …) Tallar el fetge a llesques i pasar-ho per una paella lleugerament enfarinat-

Presentar la torrada amb el puré de poma i el foié i sal maldon.

Mmmmmmmmmmmm, bonisssim

Compaeteix!

Tonyina macerada amb soja, taronja i germinats

120gr de tonyina fresca salsa de soja suc de taronja germinats variats pa

Tallar la tonyina a daus i deixar-la marinar amb el suc de taronja i la soja, que cobreixi, durant 30 min.

Presentar la tonyina sobre llesques de pa torrat, afegint les germinacions, sal i oli.

TIPS: Podem fer germinacions deixant llenties, cigrons, etc en cotó a l’intempèrie.

Compaeteix!

Patates confitades amb vainilla, sepia i pebrots del padró

2 patates tipus buffet 1 vaina de vainilla 8 sèpies petites 4 pebrots del padró oli

Sense pelar-les tallar les patates per la meitat i confitar-les amb oli i la vainilla a foc lent (60º). Netejar les sepietes, treure la part dura (ploma). Saltejar (o fregir) els pebrots del padró. Saltejar les sèpies a la paella, volta i volta, que no es coguin masa.

Presentar la patata, amb la sèpia i el pebrot, una mica de sal maldon i punxat amb un escuradents.

Compaeteix!

Top