6ae2e6dcccacb7dd8b85043ba1880596008e1dff_400r

  • 750gr de patatetes noves
  • 250gr de tomàquets cherry
  • 1 manat d’esppàrrecs verds
  • Llardons (chicharrones)
  • Pernil salat en daus

Vinagreta

  • Oli d’oliva
  • Suc d’una llimona
  • 1 cs de mostassa antiga
  • 2 cs de cigolet picat
  • Sal i pebre

Fer la v inagreta amb tots els ingredients fins que emulsioni i reservar-la.

Sense pelar-les, rentar i tallar les patatetes per la meitat i fornejar-les a 190º durant 30-45min.

Saltejar a la paella els espàrrecs tallats a trossos amb els tomàquets cherry tallats per la meitat.

Quan les verdures son tèbies ajuntarles amb la vinagreta.

Servir amb els llardons i les viutes de pernil.

Compaeteix!

785b1ef94bd1996fa9faf9b0c50cf8e1d6c3029d_400r

  • Pasta filo o brick
  • 500gr de tonyina
  • Mostassa de Dijon
  • Cigolet
  • Oli d’oliva
  • Sal

Salsa de cítrics

  • 3 cs de salsa de soja
  • 3 cs de suc de llimona
  • 3cs de suc de taronja
  • 3cs de vinagre d’arròs
  • Sal i pebre

altre salsa

  • 1 mida d’oli balsàmic de mòdena
  • 3 mides de oli d’oliva
  • 1 mida de salsa de soja
  • Pebre negre

Congelar la tonyina per matar els microbis (anisakes).

Tallar la tonyina a daus i untarla de mostassa i les herbes picades.

Tallar la pasta filo en quadrats.

Embolicar els daus de tonyina amb la pasta filo, mullant-ho una mica amb aigua pq s’enganxi.

Fem la salsa barejant els ingredients i deixant-ho marinar.

Fregir els embolcalls en abundant oli,

Servir els cruixents i la salsa apart en un bol.

Compaeteix!

3893472e37ee0300952bee4cf297e991ff4b9281_wmeg

Plat ràpid i fàcil.

Agafem carxofes babys congelades (mercadona) o de pot.

Saltejar anous, panses, mel, pernil en taquets, etc. amb oli i sal.

Compaeteix!

tarta_llagostins

Masa sablé (amb aigua, generalment es amb ou)

200gr farina 100gr mantega 50gr aigua Orenga (o altre herba) Sal

Farcit 16 llagostins 3 cebes 1 cularadeta de sucre 50gr olives aragó Oli d’oliva Sal i pebre Julivert

Massa quebrada = masa sable = Amb les mans amassem la farina amb la farina, afegim la sal i l’orenga i després l’aigua, no s’ha de treallar gaire, no volem una massa de pizza.  Fem com una torta i l’envoliquem em plastic film i ho deixem a la nevera.

Farcit Tallar les cebes en juliana i fregirla amb oli,  afegir sal pq sui, quan està torradeta afegir el sucre (pot ser sucre moreno), foc lent fins que estigui caramelitzada, salpebrar. Treure els pinyols i tallar les olives d’aragó. Pelar els llagostins (podem aprofitar els caps per pasarlos per la paella, afegir aigua i fer un caldo).

Extendre la masa amb un rulo, ja freda de la nevera,molt fina i fer 4 cercles de 15cm de diàmetre (amb un plat). Posar-ho al forn (sobre paper de forn) a 200º fins que estiguin daurades (uns 4 min). NO AMASAR ni afegir molta farina a la taula, just pq no s’enganxi.

Tips: Amb la masa sobrant es poden fer “palitos”, s’exten un rectangle i es tallen, afegir formatge o sal maldon i fornejar

Afegir el farcit sobre les tartes , primer la ceba i asobre els llagostins i les olives, fornejar a  190º fins que els llagostins canviin de color.

Treureles del forn, emplatar i afegir un raig d’oli i alguna herba.

Compaeteix!

Cuina en miniatura

Últim dia de classe de cuina en miniatura a la casa Elizalde amb Bernat Martinez,

Acabem les galetes de cacau amb gelat de vainilla de la classe anterior i fem 4 nous plats que a priori tenen molt bona pinta (i a posteriori no defrauden gens)

Per acomiadar-nos brindem amb cava que ha portat el Bernat.

Ha estat un curs molt interesant i amé. Engeneral plats sense complicacions i amb els que pots quedar molt be.

FINS UN ALTRE!!!

Compaeteix!

Pop a Feira amb patata violeta pop patata violeta sal oli pebre vermell

Coure el pop sencer amb aigua i anar punxant fins que estigui fet (1h aprox) Bullir les patates senceres, netes i sense pelar. Un cop cuites tallarles a rodanxes. Deixar refredar el pop i tallar-lo a trossos.

Presentar el pop sobre la rodanxa de patata, afegir el pebre vermell, sal i oli.

Compaeteix!

Torrada de fetge d'ànec amb poma i reducció de vi dolç

4 llesques de pa 1 poma fetge de ànec vi dolç cigoulette

Fer al foc un puré amb la poma pelada i tallada amb una mica d’aigua,tar el xaafar-la amb una forquilla. Al foc fer una reducció amb el vi dolç (oporto, mistela, …) Tallar el fetge a llesques i pasar-ho per una paella lleugerament enfarinat-

Presentar la torrada amb el puré de poma i el foié i sal maldon.

Mmmmmmmmmmmm, bonisssim

Compaeteix!

Tonyina macerada amb soja, taronja i germinats

120gr de tonyina fresca salsa de soja suc de taronja germinats variats pa

Tallar la tonyina a daus i deixar-la marinar amb el suc de taronja i la soja, que cobreixi, durant 30 min.

Presentar la tonyina sobre llesques de pa torrat, afegint les germinacions, sal i oli.

TIPS: Podem fer germinacions deixant llenties, cigrons, etc en cotó a l’intempèrie.

Compaeteix!

Patates confitades amb vainilla, sepia i pebrots del padró

2 patates tipus buffet 1 vaina de vainilla 8 sèpies petites 4 pebrots del padró oli

Sense pelar-les tallar les patates per la meitat i confitar-les amb oli i la vainilla a foc lent (60º). Netejar les sepietes, treure la part dura (ploma). Saltejar (o fregir) els pebrots del padró. Saltejar les sèpies a la paella, volta i volta, que no es coguin masa.

Presentar la patata, amb la sèpia i el pebrot, una mica de sal maldon i punxat amb un escuradents.

Compaeteix!

Cuina en Miniatura VI  

6è dia de classe de cuina en miniatura a la casa Elizalde amb Bernat Martinez, 6 plats per fer, tot un repte que al final s’ha aconseguit a mitges ja que no hem pogut finalitzar les galetes.

Als últims minuts de classe s’ha apuntat un amic del Bernat que es dedica al mon del còctel, la proposa setmana ens informarà d’un curs que farà a Gràcia.

També, Bernardo, un company brasilé, ens reparteix flayers del Carnaval de Bahia en Barcelona, que es celebrarà el 3 i 4 de juliol al Parc del Fòrum.

Aprofito també per informar, gracies a la web de Experiancies de Barcelona Hotels que, el proper 10 de juny, es fa l’última classe de cuina d’aquesta temporada a l’hotel Barcelona Catedral!. La classe la faran el Xavier Arrey i la Georgina Regàs, que son els xefs habituals de les activitats gastronòmiques de l’hotel. Per més informació contactar amb: activitats@barcelonacatedral.com

I ara ja si, els plats d’aquesta setmana:

Compaeteix!

Top